جريدة صقر الامة الاخبارية
يجب الاستفاده من مشتقات البطاطس وإعدادها للتصدير
تعد البطاطس مصدرًا جيدًا للنشا ، ولكن خميرة البيرة تتمتع بقدرة محدودة على تحلل النشا إلى وقود يمكن استخدامه. مصادر الوقود المفضلة هي السكريات البسيطة نسبيا مثل أحادية وثنائية السكاريد. من أجل تحويل النشاء بكفاءة إلى البطاطا إلى سكر يجب أولا أن تغلى البطاطا حتى أن هلام النشويات. وبمجرد تبلورها ، يتم بعد ذلك تحريك البطاطس مع الشعير المملح أو القمح عند درجة حرارة حوالي 150 درجة فهرنهايت ، حتى تتمكن الإنزيمات الباسدة من تكسير تلك النشويات إلى السكريات التي تحب الخميرة تناولها. يتم استخدام هذه الخطوات نفسها عند صنع الفودكا من الحبوب غير المملحة مثل الذرة (الذرة).
إن غلي البطاطس يساعد أيضًا على تقليل عدد الميكروبات السطحية التي قد تؤدي إلى التأثير في المنتج النهائي. يمكن أن تؤدي البكتيريا وسلالات الخميرة البرية إلى النكهات المتعفنة والمعشبة والحامضة وغيرها من النكهات غير السارة التي قد تستلزم عمليات تقطير متعددة لإزالتها.
إن صنع هريس من البطاطس المقشرة النيئة من شأنه أن يسفر على الأرجح عن شيء أقرب إلى البادئ المخملي مع مزيج من الخمائر والبكتيريا التي تنتج بشكل طبيعي كمية صغيرة من الكحول إلى جانب الأحماض الخليكية
يجب أولاً أن يفرَّج النشا الخام في البطاطس بالهللة ، وذلك لفضح حبيبات النشا إلى عمل الأميلاز (يعني حرفياً الإنزيم الذي يحلل جزيئات النشاء المعقدة إلى جلوكوز). لا تستطيع الخميرة هضم النشاء مباشرة. يتم تقسيم الجلوكوز المنتج إلى الإيثانول (الكحول) وثاني أكسيد الكربون. هذه هي نفس العملية المستخدمة في تختمر. الحبوب المملودة هي مصادر ألفا وبيتا أممتفجرةيليز بالإضافة إلى عدد لا يحصى من الإنزيمات. يمكن أن تحل الإنزيمات المتاحة تجارياً محل الحبوب المملودة ، إلا أن هذه الأنزيمات تميل إلى أن تكون باهظة الثمن وغير متوفرة دائماً في كميات الاستخدام المنزلي. تحذير لا تنس أن إنتاج الكحول يخضع لرقابة صارمة في معظم البلدان ، ويعتبر جريمة جنائية إذا تم إنتاجه بدون ترخيص. يمكن أن يكون التقطير الكحولي خطيراً حيث أن أبخرة الكحول يمكن أن تكون متفجره
